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いちじくはペルシャ、ギリシアやエジプトなどで千年以上前から栽培されていたことが知られている。最近の研究では、ヨルダン渓谷に位置する新石器時代の遺跡から、1万1千年以上前の炭化した実が出土し、イチジクが世界最古の栽培品種化された植物であった可能性が示唆されている。原産地メソポタミアでは6千年以上前から栽培されていたことが知られている。

イチジクは雄株と雌株がありますが、品種改良で雌株だけでも結実になり、一年に２回以上実り、粒は大きく甘いものがあります。これらは生で利用されます。乾燥の場合は、熟す直前に収穫し機械干しです。

ペルシャ産天日干し白いちじくは原種で小振りです。雌株だけで結実せず必ず雌株と雄株木が必要です。エスタハバン周辺で伝統的に栽培しています。木は雌株と雄株は分かれています。雌株の木と雄株の木は見た目も多少異なり、雄株の葉は雌株の葉より小さく木自身も背が低いです。
エスタハバンの農場では同じ農場で雌株と雄株の木を別々に栽培します。