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韓国書籍 ガルハルのマスターブックシリーズ 2番目 タルト編 「TARTE by GARUHARU 」 (ハードカバー)

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■ 発刊日：2020.07.01以後
■ 規　格：230＊280 / 320P
■ 著　者：ユン・ウニョン
■ 出版社：ザテーブル

★この本は韓国語で書かれています。

■ Book Info

GARUHARU MASTER BOOK SERIES 2
TARTE by GARUHARU

ガルハルマスターブックシリーズ2作目。 季節を盛り込んだ材料本来の確実な味、単調ではない多様なテクスチャー、ポイントを生かした簡潔なデザインを盛り込んだガル一日だけのシグネチャータルトをすべて公開する。 また、タルト生地である「パートアサブレ」、「パートアブリーゼ」に関する理論とともに米粉を利用したグルテンフリーレシピ、粉一日スタイルのクラシックorライトアーモンドクリーム配合を活用して多様なスタイルのタルトを完成することができる。

■ 目次

PREPARATION
INGREDIENTS
TOOLS
TARTE MOLD
INGREDIENTS FOR GLUTEN-FREE RECIPE
UNDERSTANDING PATE A SABLE
UNDERSTANDING PATE A BRISEE
CONVECTION OVEN & DECK OVEN

BASIC
01. PATE A SABLE
02. PATE A SABLE - CHOCOLATE
03. PATE A SABLE - MATCHA
04. SWEET DOUGH - GLUTEN FREE
05. PATE A BRISEE
06. PIE DOUGH - GLUTEN FREE
07. ALMOND CREAM
08. DOUGH FORNATION
09. BAKING
10. EGG WASH
11. CRYSTAL SPRAY GUN MIXTURE
12. GELATIN MASS
13. CHOCOLATE TEMPERING
14. CORNET

FRUITS
01. YUZU BLOSSOM TARTE
02. RASPBERRY BLOSSOM TARTE
03. APRICOT TARTE
04. RASPBERRY & PASSION FRUIT TARTE
05. TROPICAL TARTE
06. PEAR & VANILLA CREAM TARTE
07. GRAPEFRUIT TARTE

NUT & CHOCOLATE
08. FORET NOIRE TARTE
09. 100% CHOCOLATE TARTE
10. PISTACHIO & CHERRY TARTE
11. BLACK SESAME & HAZELNUT TARTE

AROMA
12. COFFEE & HAZELNUT TARTE
13. EXOTIC TARTE
14. MATCHA SOUFFLE TARTE

CREAM & MILK
15. CREAM BRULEE & BANANA TARTE
16. MASCARPONE & BLUEBERRY TARTE
17. DOUBLE CHEESE STRAWBERRY TARTE

SAVORY
18. BACON & POTATO QUICHE
19. SEAFOOD & TOMATO QUICHE