アウソニア社という会社名は、イタリアにおいても珍しいオーナーの苗字であり、会社の畑でよく見られる蝶々に由来します。オーナー夫婦のシモーネとフランチェスカ（もともと薬剤師と機械エンジニア）は、美味しいだけではなく、味わいに特別なアイデンティティを表現するワインを造ろうという夢のもと、2008年にカンティーナを設立。シモーネはフィレンツェのワイン醸造科学科を卒業した後、フランチェスカと一緒にブドウ栽培の道を始めました。伝統的な栽培を取り入れながら、より自然に近い栽培方法（ビオディナミ農法）を実践しています。